管理栄養士　吉川珠美の公式ブログ「美味しく食べて、強くなる」

ジェノベーゼのピザ

tama — 2010-09-06T18:27:05+09:00

日本代表　ｖｓ　パラグアイ代表戦

サッカー観戦のお供は、プロジェクターで試合を見ながら食べれるものがいい。

ってことで、「チーロ」のピザをテイクアウトしたり、

ブルスケッタを作ったりしてたんやけど。

今回はピザを作ってみよう！とチャレンジしてみました

ピザのソースは、トマトソースも美味しいんやけど

てっちゃんの大好きなジェノベーゼを作ることに。

せやけど、ジェノベーゼの必需品である「バジル」には

悲しい、悔しい思い出が・・・。

バジルとかハーブって、パックで買ったら高いし、余るやん？！

だからベランダでローズマリーを植えてたんやけど

やっぱりバジル欲しいな～と思って、苗を買って寄せ植えしてみました。

新鮮なバジルがちょこちょこ料理に使えて、めっちゃエエわ～

と思ってたのに、ある日ひと見ると、小さな虫が・・・・

げええ～～～～

昆虫類さんには申し訳ないけど、私はアナタタチが大の苦手です。

ごめんやけど、ウチのハーブからは撤去させていただきます。

小さい小さい毛虫のような物体を、爪楊枝で丁寧に除去。

ところが、翌日またヤツがいるではありませんかっ

こりゃ～下手に出てたらアカン、と気合を入れて

丁寧に、ていねいに、除去。

ところが、翌日もまたヤツがいる。

しかも、増えてるみたい・・・？

そして毎朝の毛虫との格闘が始まりったんよ～

取り逃がしたヤツは、翌日にはすっかりデカくなってる。

自分の視力の限界に挑戦するつもりで、注意深く取り除く。

でも、ヤツらはまた増殖してる。

しかも、一番柔らかい新芽から食べていきよる

友達に相談して、薄めた酢を散布したり、コーヒーのカスをまいたりしたけど

一向に効果ナシ。

そして、バジルちゃんはだんだんと弱っていってしまったのでした。

新芽を食べつくしたヤツらは、硬い大きな葉をバリバリと食べつくしよる。

なんだか私はバジルを育ててるつもりやったのに

毛虫を飼ってるみたいな気持ちになって、、、なんて虚しい

そしてバジルを坊主にした毛虫たちは

今まで見向きもしなかったローズマリーまで食べてしまったのでした。

あ～～思い出したら、また腹が立つ

そんなわけで、それ以来バジルを見ると敗北感に駆られて

どうしても買う気になれんかったんやけど。

ジェノベーゼが食べたい！という食欲が勝り、今回購入することに。

食欲が乗り越えたトラウマ

それにしても、ジェノベーゼはめっちゃ便利なソースですっ

今回はピザのソースにしたけれど

パスタのソースにしても美味しいし、肉料理や魚料理の味に

イマイチ、パンチがないな～ってときにはもってこい！

作るのもカンタンです。

バジル、にんにく、松の実をフードプロセッサーで砕き、

さらに塩、胡椒、オリーブオイルを加えて攪拌。

仕上げにパルメザンチーズとあえれば完成。

多めに作っておけば便利よ～

ところが、、、どんくさい私は松の実を買うのを忘れてしまって。

仕方なく、製菓用のクルミを代用しました

が、味に問題はナシ。

松の実よりも、クセが少ない感じかな？

ピザ生地は、強力粉、薄力粉、塩、砂糖、オリーブオイル、B.P.

を混ぜて寝かせたら完成。

こちらも超カンタン。

しっかり伸ばして

トマト、オニオン、モッツアレラをのっけて

キックオフにあわせてオーブンで焼きました

チーロとまではいかないけど

手作りの味は、また別格

「今度のザッケローニ監督もイタリア人やしな～」

と意味もなく納得しながら

二人で２枚のピザをペロリと平らげ、

期待の新人カガワ選手のゴールに歓喜し、

大満足の夜でした

夏の終わり

tama — 2010-08-31T17:47:29+09:00

ああ、いよいよ夏休みも終わりやな～

明日からいよいよ後期の授業が始まります。

学生の頃は夏休みの宿題に追われてたけど

オトナになってからは後期の授業のテキスト作りに追われてます

つくづく思うことは、宿題と仕事のやり方ってのは同じで

「追い詰められないとできないタイプ」はオトナになっても

治らんのよね～

集中力で頑張るしかない！

そして、夏の終わりのイベントは

「ヴィッセル神戸　ＶＳ　ＦＣ東京」観戦でした

ゲームは０対０のノーゴールで終わってしまったけど

この日は花火が打ち上げられるイベントがありました

近くで見る打ち上げ花火は迫力満点。

６００発があっとうい間に終わってしまいましたが

後に残るのはさわやかな余韻

キレイやったな～という思い出はずっと残るよね。

翌日は東京でお仕事。

東京海洋大学の矢澤先生が主催する

「日本を健康にする！研究会」のセミナーです。

この日は「還元型コエンザイムＱ１０」がテーマでした。

コエンザイムＱ１０は、以前ものすごーいブームになって

その後、下火になってしまったけれど。

エネルギーを作り出したり、抗酸化作用を持つ大切な栄養素。

今回のは「還元型」ってのが大きなポイント。

今までの「酸化型」は食べても体内で還元型に変化させないと

ちゃんと働くことができなかった。

で、この還元力ってのが老化とともにどんどん低下していく・・・

今回は、そのまんま体内で作用できる「還元型」が登場したんです！

私は今回、コエンザイムＱ１０が豊富な食材を使った料理を

いろいろ提案させていただきました

こちらはレバ＆ハツー入りミートソース。

普通のミートソースにレバーとハツを刻んで加えると

食感も良くなるし、コクも出て、上等な味になるんよね～。

赤ワインのポリフェノール、トマトのリコペン、パセリのビタミンＣも

補えてバランスもＧＯＯＤ。

そのほかにも色々とレシピを考えてみたのだけれど

気づいたのは、ＣｏＱ１０が豊富な食材を使ってレシピを作ってみると

自然にそのほかの栄養素のバランスもとれるってこと。

これが、食事の大切さやと思う。

よく、「サプリメントや栄養補助食品って必要なの？」

って聞かれるけど、私は上手に摂ることは大切やと思う。

ただ、サプリ摂ってるから食事はどうでもいい・・・

っていうのは、ぜんぜん意味が違う。

食事には、色んな栄養素が一緒に摂れるメリットがあるし

何より、美味しく楽しく食べるって、心の健康には欠かせないやん？

だから楽しみながら買い物や料理して、美味しく食べて、健康に・・・

ってのがキホン。

だけど、どうしても忙しいときもあるし、

加齢とともに不足しがちな栄養素もあるし。

サプリや栄養補助食品も、上手に利用するテクニックが大切。

そして、そのサプリや栄養補助食品の

「質がいいこと」ってのが選ぶ時の絶対条件。

ストレス＆長寿時代を元気に生き抜くには

加齢とともに失われるものをきちんと補うって大切よね。

他にもビタミンＣとか、ビタミンＥとか、ポリフェノールとか、

大豆や果物に含まれる栄養素って大切やと思う。

さて、仕事を終えて神戸に帰ったら

その日オフだったてっちゃんが晩御飯を作ってくれてました

「えのきと豚肉のアボカドソース」

一番下にえのきのマリネ、その上に豚しゃぶ、

そしてわさび風味のアボカドソースが乗っています。

混ぜ混ぜして食べると、一体となった味の世界に・・・

えのきの食感、豚肉の旨味をアボカドのまろやかさが包んで

めっちゃ美味しいやん！

私には考えつかない料理やわ～

その豚肉のゆで汁を使ったもやしのスープ。

中にも豚肉が入ってます。

青ネギたっぷりが、やはりわが家風。

そして、私のリクエストのパエリア

今回はイカを丸ごと使って、さらに海老とピーマンをトッピング。

イカのワタと墨がいいコクを出してくれてます。

おこげの具合もちょーどエエ感じ

美味しくて、満腹で、充電満タン

明日からの授業も頑張ろうっと

串本

tama — 2010-08-28T11:04:25+09:00

和歌山トレセンのＤｏｉさんにお誘いいただき

串本の小学校で食育のお話をさせていただきました

串本は大阪や神戸よりも涼しくてちょっと驚き

そして、講演のあと連れて行っていだたいた料理にさらにびっくり

地元のお魚が食べたい・・・というリクエストに登場したのは

バルタン星人

と思うようなでっかいエビ

「せみえび」というそうです。

ハサミ？前足？？の部分が広がって前にせり出して

なんだかビート板で泳いでるみたい・・・

しかも、お刺身になってるのにパタパタ動いてます。

左右に離れた小さな目もキョロキョロ動いて、

心斎橋の「かに道楽」を思い出すな～

「かわいそう」と「美味しそう」が入り混じった複雑な気持ちやけど

やはり「美味しそう」という本能が勝ります。

食べてみると、すんごく美味しいっ

甘エビみたいに身が甘くて、しかも歯ごたえがしっかりしてます。

この「せみえび」、どっかで聞いたことあるな～～～と思ってたら

そうそうそう！以前に出会ってたことを忘れてたわ～。

須磨水族館でお目にかかっておりました。

まさか、こんな形で再会できるとは・・・運命って不思議

（てっちゃんはずっとずっと、このセミエビが食べたかったそうで

　ものすごーく悔しがっていました）

さらに「あさひがに」も登場。

ボティービルダーのようにむっちりした身です。

せみえび、あさひがには、後ほど赤だしとしても頂きましたが

とってもいいお出汁で大満足。

さらに、お刺身もたっぷり

ヨコワにマグロのカマのあぶったもの、もう一種類は、、、

忘れてしまったけど、聞いたこともないような名前のお魚でした

やっぱり海の幸は美味しいな～

そして朝ごはんもゴージャス

マグロ、タコのお刺身に名物のサンマの押し寿司、

ナスとつみれのにゅうめん、出汁巻き卵、お味噌汁・・・

みんな手作りのお料理です

こんな日は、ローフードもひとやすみ

そして、すぐに大阪に戻らなアカンかった私を

「せっかくやから・・・」とＤｏｉさんが駅に向かうついでにドライブしてくれました

これが、本州最南端

同じ海やのに、見慣れている垂水の海とはぜんぜん違う景色。

垂水やと、視界に必ず明石大橋か淡路島、もしくは大阪湾が入ってくるけど

ココはな～～～んにもさえぎるものがない！

水平線が広がってます

「地球は丸い」って実感できるような海の景色。

こちらは「橋杭岩」というのだそう。

車を止めるとおっちゃんが説明書きを持って来てくれます。

それによると、昔々、弘法大師が天の邪鬼と賭けをして

一夜のうちに橋を作ろうとしたのだけど、偽の鶏の鳴き声のせいで

中断されて杭だけが残ったんだそう。

そう言われてみれば本当に杭みたいよね。

本当は、岩が隆起してできたんだそう。

地理の授業を思い出しました。

お土産には串本名物・儀平菓舗の「うすかわ饅頭」

をいただきました

手作りにこだわって作られたあんこは

とってもお上品で優しい甘味

その土地の美味しいものをいっぱい頂き、

素敵な景色も見ることができて大満足でした

Ｄｏｉさん、そして小学校の教頭先生や先生方も

ありがとうございました

最近の子供たちはお魚が苦手・・・ということを

よく聞くけれど、なんか寂しい。

いつでも、どこでも、何でも食べれるってことは便利やけど

その反面、その土地ならではの食文化も

だんだん少なくなってしまうのかな？と思うし。

海に囲まれた国に住む私たちなんやから

「お魚大好き」な味覚や食文化を

子供たちにも受け継いでもらいたいな～と心から思います

今度はぜひてっちゃんと

セミエビを食べて熊野古道を歩きに行きたいな～

集中講義　ｉｎ　関西医療大学

tama — 2010-08-23T20:34:06+09:00

今年も行って参りました！関西医療大学

サッカー協会のＤｒ．Ｍがいらっしゃる学校です。

私は夏休み中の集中講義に伺ってるんやけど、何でかってゆーと

学校が遠いから

熊取にあるんやも～ん！

なので３日間、湾岸線をぐる～～～とドライブしながらの通勤と

朝から夕方までぶっ続けのハードな授業が

なんだか夏の恒例行事になってきました

お楽しみはなんと言っても最終日の調理実習

アスレティック・トレーナーを目指すみんなで

「試合前に糖質がたっぷり食べれるメニュー」と

「トレーニング期の筋肉もりもりメニュー」を作りました

毎回ドキドキするのは、学校の食堂を貸して頂いて料理すること

プロ用の強力ガスコンロ

さらにご飯を炊くのも業務用で、最低でも２升からしか炊けない・・・

「２升って、何？」とイマドキの学生さんたちは一瞬目が点です。

しかも、軽量カップもありません。

そこで、一合と１カップの違いやら、重量と容積の違いやら・・・

算数の授業もしながら計算していきます。

ホントにコレでちゃんと炊けるんかな～とドキドキしながらも

大成功

試合前の糖質たっぷりメニューは

チャーハンに豚肉のサラダ冷麺に冷奴にわらびもち

というメニューに。

野菜もたっぷり食べれて低脂肪やし、なかなかヘルシーやん

こちらはトレーニング期の筋肉モリモリメニュー。

メインは牛ヒレステーキなんて！

ちょっと贅沢すぎるんちゃう～～～？

とにかくみんな、なれない厨房で足りない食材をフォローしながら

ホントによく頑張りました

基本的に私は放置プレイなので・・・

あまりすべてをお膳立てするのは好きじゃない。

もちろん器具の煮沸やアルコールでの消毒やら

基本的な食中毒予防は心がけてますが

生徒さんたちにはなるべく自分たちで考えて欲しいから。

だってスポーツの合宿や遠征先っていうのはいつもアウェイな環境やから。

現場ではアウェイな環境でも、何かが足りなかったらあるもので代用したり、

色んな工夫してアレンジして、ナンガナンデモ何とかしていかないとアカン。

だから若者の柔らかい脳みそで、ピンチを克服できた経験が

いつか将来で役に立ってくれるんちゃうかな？って思うんよ

見てたらハラハラして、ついつい口や手を出したくなるんやけど

グッと我慢して見守ってます

色んな問題を乗り越えて完成したらなおさら美味しいしね。

料理を作る楽しさ、みんなで食べる楽しさ、味わってもらえたかな～？

と思ってたら、事務局の方々も頑張る生徒さんたちの姿を見て

「来年は、もっとたくさん作ってもらって、職員もみんなで食べませんか？」

と言ってくださいました

それ、めっちゃいいですよね～

だって、料理って誰かのために作ったほうが絶対に美味しくできるもん！

食材の準備やら、色々ご迷惑をおかけしてるのに快く引き受けてくださって

それだけでもありがたいのだから・・・

学生さんたちもきっと、日ごろいろんな方に支えられてるってことを

学ぶイイ機会になるでしょう

今から来年が楽しみやわ～

お盆休み

tama — 2010-08-21T20:07:15+09:00

あっという間にお盆休みは終わってしまいましたが

猛暑はまだまだ続いとります

今年のお盆休みは何しよっか～どこ行こっか～

とてっちゃんとアレコレ相談したのですが、、、結局おうちでのんびり。

普段、なかなか家でゆっくり過ごせないからな～

おうち大好きやし、のんびりしよっか！と意見はまとまったものの

体育会系の私たちは「のんびり」してられへんのよね～

休みの日に限って朝早く起きて、行動開始

買い物に行くとたまたまイイ鯖を発見

鯖寿司を作りました

最近、「ごま鯖」はようみかけるけど「真鯖」はなかなかおらんのよね～。

前に一度、まるまる太ったいい真鯖を見つけて買って帰ったんやけど

さばいてみたらなんと！お腹にイワシが丸ごと入ってた

どうりでお腹がパンパンやったと思ったら、、、

でも、イワシを丸ごと食べる鯖ってすごいよね。

あまりに悔しいから、そのイワシも料理してやろーかと思ったわ。

鯖寿司は、まず３枚に卸した鯖を塩でしめます。

このときに砂糖を混ぜると、塩がきつくなり過ぎなくていいのよね。

その後、酢でしめて、骨をとって皮を引いたら完成。

案外カンタンです

シャリはヘルシーに五穀米入りで。

ウチは砂糖控えめ、酢はわりとしっかりが好み。

と、ここで食欲に点火

前から行ってみたかった元町の「パティスリー・モンプリュ」へＧＯ。

てっちゃんと私が最初に目をつけたケーキがコレ↓

下がシュー生地になってて、その上にブリュレがのっかってます

ぽよ～んとした見た目とおり、ブリュレは柔らかめでラブリーやわ～

その後は濃厚なチョコ系に。

ピスタチオとチョコのムース。

けっこう濃厚なピスタチオの風味に上のカリカリがアクセント

こちら、見た目はシンプルやけど、スパイスや塩が効いてて

オトナなチョコの美味しさを満喫。

「パティスリー・モンプリュ」は、浦和でお世話になったパティシェの

朝田シェフに教えてもらってずっと行きたかったんよね～。

フランスっぽい味のケーキを堪能させていただきました

甘いものの次は、、、しょうゆ味

垂水のお母さん、ＹＵＫＩちゃん、Ｋｙｏｎちゃん、Ｓｏｕ君、てっちゃんと

明石の魚の棚へＧＯ

ココに来たらやっぱり明石焼きよね～。

そして、記念撮影。

やっぱり食い気に走ったお盆でした・・・

が、食べてばっかりじゃないんよ

みんなで行った海遊館、私とてっちゃんは

暑さと混雑から逃れて隣のアイマックスシアターへ

コレが見たかったんよね～

ハッブル天体望遠鏡が捕らえた宇宙画像のドキュメント

何億光年も離れた宇宙の映像が、しかも、３Ｄで見れてしまうなんて

しくみはまったく理解できへんけど、とにかく感動

自分がまるで、宇宙遊泳してるみたいに思えてくるし

何より、こんなにもデカくて、広くて、果てしない宇宙の中に

生きてることが信じられない気分になる。

なんだか、自分の存在がちっぽけに感じて、私なんて生きようが、死のうが、

たいした出来事じゃない？って思うと寂しくなったり。

いやいや、こんなちっぽけな自分の悩みなんて、たいしたことないや～って

変に前向きになったり。

そして、この地球の存在や、そこに自分が生まれてきた当たり前のようなことが

本当はすんげ～～～～～キセキなんやって感謝の気持ちでいっぱい

になりました

あまりの楽しさに、私とてっちゃんはもう一本の映画も見てしまいました

こちらは恐竜モノで、小さい子供は大画面の３Ｄで飛び出す恐竜に

喜びまくり、あちことで座席から手を伸ばしてた・・・

てっちゃんは、ハッブル打ち上げの映像があまりに凄くて

自分も立ち上がりそうになってたって言ってたけど

それにしても、海遊館の混み具合にくらべてアイマックスシアターは

あまり人気がなく・・・しかも年内で休館してまうなんて、もったいない！

海遊館に行ったら、ぜひオススメのスポットやわ

比良山荘

tama — 2010-08-12T16:29:20+09:00

今年も行って参りました！「比良山荘」

私の大好きなお店です

その時々で、旬の美味しいものを食べさせてくれるんやけど

この時期はなんと言っても「鮎」

いつものメンバーが、出町柳で集合し、タクシーで約３０分

山の中を走っていくと、どんどん景色が緑になり、

キレイな川が見えたり、テンションが上がっていきます

その環境や建物のたたずまいまで、ロケーション抜群なのも◎

さあさあ、料理のスタートや～～～

まずはジュンサイのお吸い物でほっこり

とぅるんっとした食感が心地よく、昆布の利いたお出汁がカラダに染みます。

続いての八寸は、見た目にもキレイやわ～

鮎のうるか、天然のキノコ、イノシシの自家製燻製など

美味しいものがいっぱい詰まった宝箱みたいや～

中でも私が大・大好きなのが「鮎のなれ寿司」

なれ寿司が始めてなてっちゃんは大丈夫？？？

とちょっと心配したら、、、めっちゃ美味しそうに食べてました

さすが、ブルーチーズやウオッシュチーズが好きなだけあるわ～。

鯉の洗いも、比良山荘のはぜんぜん臭みがないんよね。

やっぱりキレイな水に住んで、自然ないいエサ食べてるからやろね。

そして、いよいよ・・・待ってました、鮎の塩焼き！！！

思わず、写真もデカくなりました

ひとり８匹の鮎の塩焼き。

外がカリっと、遠火でじっくり焼いてあるので骨までカリカリ。

だけど、身の味もしっかり、ほっこり。

何度かに分けて出されるんやけど、最初はしっかり目にやいてカリカリ、

だんだん火入れが優しくなって、違う美味しさが楽しめるのも心憎いわね～。

もお、私は比良山荘の鮎が好きで、好きで、たまりません

生きてて、良かった～と思える味です

さらにさらに

鮎ご飯の登場

みんなのテンションも最高潮で、アントニオ猪木さんのテーマ曲が流れそう

大人げなく、みんな「おかわり君」で、キレイに完食。

食べてしまうのが残念なくらい、美味しかった・・・

そして、せっかく比良山荘に来たら寄っていきたいお店があります。

「花折」の鯖寿司です。

鯖街道沿いにあるのも、なんだか情緒あるよね。

それにしても、昔の人は魚を背負ってこの鯖街道を通って

京都まで運んでたと思うと、ものすごいスタミナやな～と関心します

そして、私の食欲も、我ながらすごいと関心します。

出町柳に着いてからも、せっかくやからと「ふたば」へ！

学生の頃は毎日のように食べてた「豆餅」

えんどう豆がちょっと固めで、ほんのりした塩味もアクセントに。

お餅の柔らかさも、たまりませんな～

さらにさらに、京都のあまりの暑さにカラダが求めるのは・・・

宇治金時でした

京都の味覚を満喫した一日。

ああ、明日からまた頑張って働こう・・・

味覚の記憶

tama — 2010-08-03T10:52:50+09:00

７月最後の土曜日、滋賀県の草津にある「みのり保育園」に伺いました

父兄の方々対象に食育講座でお話させていただいたんですが

その前に園長のラッドキ岸本先生とお会いして

みのり保育園の取り組みについてのお話を聞いて、とっても共感&感動しちゃったわ

みのり保育園では、給食もすべて手作りだそうで

一日に２０品目を取り入れ、化学調味料も使わず、お砂糖も煮魚以外は使わない、

など薄味で食材の持ち味を生かした料理をされているそう

なんだか、そんな料理を毎日食べてる子供たちが羨ましい・・・

って一瞬、思ってしまったわ～

しかも、お父さん、お母さんが仕事で帰りが遅くなるときは

夕食も出しておられるとか！

やっぱり、食事は生活のリズムを作るから、栄養だけじゃなくて

タイミングってのも大切やもん

特に幼児期は脳の神経が発達するから、

夜更かしせず、ちゃんと睡眠を取るってものすごーく大切よね。

最近は、夜遅くのコンビニやらファミレスでも

平気で小さい子供さんを連れてる大人を見るけど・・・

なんだか子供たちがかわいそうになる。

ちゃんとカラダは成長したいのに、そのチャンスを奪われてるような気がする。

やっぱり大人が与える環境ってすごい影響するよね。

仕事で遅くなって、帰ってから料理をして、お風呂に入れて、寝かしつけて・・・

って忙しいお父さん、お母さんにとっては

栄養バランスが良くて美味しい食事が保育園で食べれたら安心よね～

みのり保育園では「あそび」「食事」「睡眠」のバランスをしっかり作り、

小学校までに苦手なものでも食べれる力をつけて、

将来、世界で活躍できる子供たちの土台作りを目指しているそう

ラッドキ岸本園長とお話していると

子供たちの成長にとって大切だと考えることがまったく一緒で

すごく嬉しく感じたのと同時に

それを実践し続けておられることに敬服し、

とても勇気を与えられました

特に味覚について考えるとき、私はいつも自分の小さい頃のことを思い出します。

私が嫌いだったのは、きゅうり、にんじん、ピーマン、ひじき、おから、、、

色々あったけれど、ウチでは全部食べるまで「ごちそうさま」

を言わせてもらえなかった。

飲み物も、ご飯のときは必ず「お茶」やった。

子供の頃は、それが嫌やったけど、今は心から感謝しております

おかげで好き嫌いがまったくなく、何でも食べれる

こんなに食いしん坊なオトナに成長しました

小さい頃の経験で、味覚が成長していくって、実感するのは

例えばひじきやおからが食べたくなるとき。

あんなに嫌いやったのに・・・不思議なもんです。

中でも一番の変化は「牡蠣」やな～。

カキフライの衣だけでも臭いが嫌で、涙目で食べてたのに

今では大好物になってしもた～～～

先日も、出会ってしまった、コレ

岩ガキちゃんです

この香りが、甘味が、ミネラルの味が、、、

あんなに嫌いやったのに

どうして、こんなに美味しいんやろ～～～～？

味わいながら、何度脳みそに訊ねてみても

「美味しい」と返事をします

ホント、子供の頃の経験って、大切よね～

味覚の記憶って、不思議よね～～

サッカーだって、野球だって、どんなスポーツだって、

いやいや、スポーツだけじゃなく、どんな人にとっても

「好き嫌いなく食べれる味覚」って

おもちゃよりもお洋服よりも大切な

子供たちへのプレゼントやね

ナッツ好き

tama — 2010-07-31T18:13:57+09:00

セミの鳴き声で目が覚める今日このごろ

夏やな～～～って感じがして季節感って意味ではエエけど

昆虫類が苦手な私にとっては、実物は見たくない・・・

小さい頃は喜んでセミ取りしてたのに、今では昆虫全般が苦手になってしもうた

カブトムシも、私にとってはただの分厚いゴキブリです

せやのに、、、、朝、ベランダにセミがいたっ

ぎゃ～～～～～

洗濯物干せないやんかっっっ

どいて～～～、どっか飛んで行って～～～って念力を送りながら

にらみ合うこと数分。

ビクとも動かん。

目があったみたい、うえっ気持ち悪い～～～

サブイボ出まくり

仕方なく、てっちゃんを呼んで、セミをどけてもらいました。

（イジメてへんよ。別の場所に移動してもらっただけやもん）

暑くなると、いろんな虫が出てきて嫌よね～。

と、そんなとき、友人のめーちゃんがプレゼントをくれました

自家製の唐辛子で作った飾りは

窓際に吊るしておくと虫除けになるし

下からちぎって料理に使える可愛くて便利なスグレモノです

さっそく、ナスの味噌炒めのアクセントに唐辛子をつかっちゃいました

暑いときは、スパイス効かせると食欲出るよね～

料理を作るときに私が心がけてるのは、味付けだけでなく

香りや食感を大切にしたいな～ってこと。

アクセントがあると塩分控えても美味しく食べれるしね

私はサラダや和え物にもナッツ類をよく入れます。

くるみやアーモンドを炒って砕いて、料理の仕上げに散らすと

カリッと香ばしくなって満足感が出ます

擦りゴマ、炒りゴマなんかもよく登場します

私もてっちゃんも、無類のナッツ好きっていうのもあるけど

そんなナッツ大好きな私が最近お気に入りのデザートがコレ↓

こっこの黒い物体は何？？？

と思いますが、チョコレートのコーティングにフォークを入れると・・・

な～んと、中身はほとんど、すべて、ココナッツ

こんなにもココナッツ満載のお菓子って初めてやわ～

「カランダッシュ」のケーキはどれも食感に工夫があって大好きやけど

ココナッツ好きの私にはたまらんお菓子を発見してゴキゲンです

ナッツだけじゃなく、献立やらメニューを考えるときも

食べ物の食感や香りを大切にしたいな～と思う。

同じ味が続かないように、酸味がある料理を加えてさっぱりさせたり、

汁物を添えてほっこりしたり、上手にメリハリをつけないと

いくら一品一品が美味しくても、同じ系統の味が続くと

のぺ～～～っとした印象になってしまうと思う。

料理同士の引き算、足し算を考えて献立を立てると

無理なく、もっと美味しく食べれるはずよね

旅のおとも

tama — 2010-07-26T16:49:24+09:00

先週は出張続きやった・・・

埼玉、東京、そして名古屋

移動が暑くて熱くてたまらん

渋谷なんて、人がうじょうじょいてるし、歩道橋歩いてたら汗だくやったわ～

埼玉でも東京でも「大阪のほうが暑い」って言われたけど

大阪ってわりと地下道が整ってるやん？

だから直射日光の下での移動って少なくて済むもんっ

汗だくになって移動するからには、何か楽しみ作らないとね～

今回のお土産は、パティシェの辻口さんの「アン・フロマージュ」を。

ふんわりチーズケーキの下には粒あんが。

ご実家が和菓子屋さん、という辻口さんならではのデザートやね

そしてそして

旅の一番のお供は「読書」でっせ

最近は、勉強のために読まなアカン本ばっかり読んでて

読みたい本を封印してたから、その欲望がムクムクと・・・

昔から、試験の前になると急に掃除したくなったりするやん？

まさしくあんな感じやけど、

仕事にも関係ある本やしな～なんて都合のいい言い訳まで考えて

読んだ本はコレ↓

やっぱり、サッカーって奥深いな～

サッカーの育成って、大切やな～～と思わされる本でした。

その中で書かれている「サッカーの技術」を

「食育」や「食べる技術」と言い換えて読んでみるとさらに興味深いです

と、このへんからタガが外れて本欲が止まらなくなってきてしもた。

とりあえず、流行モンから。

「ばかや」のマスターにオススメして頂いた本やけど

う～ん。心が痛い・・・

やっぱり「ちゃんと生きてる」人が幸せになれる世の中でないと・・・

と心から思いました。

映画化されるそうで、主人公がツマブキ君ってのが私にはイメージ合わんなあ。

成宮くんのほうがぴったりな気がするけど、どやろ？？

こちらはしっとり系。

ちょっと切なく、そして心温まるお話。

もひとつ、しっとり。

藤沢周平は、やっぱり私にはシブすぎるかな～。

武士の時代も、今の時代のサラリーマンも、

あまり変わらないのかも・・・なんて。

そして、しっとり、というよりは熱い涙が流れる系。

「壬生義士伝」の第二次大戦版、といった感じかな。

今の世の中に生きる若者には、ぜひ読んでもらいたい一冊。

しかも、これがあの「探偵ナイトスクープ」の放送作家であり

番組にも何度か登場している百田さんの作っていうのがビックリでした

スミソニアン博物館に行きたくなるわ～

なんて思ってたら。

ゼロ戦、ではないけれど、戦車と遭遇

ええっ？たっ、助けて～～～

と、言うのは冗談ですが

名古屋の守山ＦＣにてスポーツ栄養の講習会をさせていただきましたが

その開催場所が「守山自衛隊」やったんです

初めて自衛隊の内部に潜入（？）して

めっちゃワクワク、ドキドキでした

今の日本は平和やけど、だからみんな幸せな国、

という風にはなかなか行かないね。

自殺する人が多かったり、うつ病などの心の病も深刻。

こないだは３０代のニートが多いってニュースでやってた。

ビートたけしさんは「働かなくても、死なないからだ」って言ってたけど

まったくその通りやな～と、てっちゃんと二人でうなずいてた。

「働く」ということは、義務だけじゃない。

仕事であれ、家事であれ、子育てであれ、

自分の役割ってとても大切。

だれかの役に立ててるって、嬉しいことやもん。

自分の個性や特技を使って、誰かの役に立てて、そのお金で生活できる。

そういう仕事は「儲かる」とか「楽」とは違うけれど

それに増す「ヤリガイ」があるもん。

「失敗は、ワクチンのようなもの」

と、ある人の言葉にあった。

それを乗り越えるための、ちょっとした痛みなんやから。

チャレンジして、失敗しても乗り越えて、

「自分のしたいこと」と「自分が社会のためにやるべきこと」が

同じになれたら、それが天職なんやろな～。

実践？スポーツ栄養

tama — 2010-07-19T14:37:23+09:00

先日、開催されたスポーツ栄養研究会の総会。

さまざまな研究が発表され、さまざまなお話が聞けて

とても貴重な体験でした

シンポジウムでグリコーゲンローディングについて質問したんやけど

それを聞いて、色んな方が話しかけてくださって嬉しかったわ～

スポーツ栄養の現場って、同じ仕事の人となかなか出会えないから

色んな現場の栄養士さんたちと知り合いになれたのが一番の収穫かも？

あるシンポジウムである先生が

「スポーツ栄養も、結果を出さないと認めてもらえない」

と強調されていたけれど、、、、私にはギモン。

だって、私が携わっている育成年代では、結果が全てではないから。

もちろん結果も大切やけど、目先の勝敗だけにとらわれたらアカンよね。

指導者は、選手の成長をサポートする立場やねんから！

そーゆー意味で、スポーツ栄養っていうのは

「選手の努力を無駄にしないために」絶対、必要やと思う。

同じトレーニングをしても、何を食べるかで効果が変わってしまう。

ヘタしたら、単なる疲労や怪我の原因になってしまうんやから。

勝つために大切なことは、色々ある。

トレーニングの仕方やテクニックを磨くこと、戦術もあるし

運だって大いに勝利に左右する。

食事もそのうちのひとつなんやから、勝つために必要な準備に違いないやん？

そして、先週はガンバ大阪の育成世代の指導者の方々に

栄養のレクチャーに行ってまいりました

栄養を語るには、まずそのスポーツの特性を知らねば・・・

とその昔、ボール回しに加わってボロボロになった私。

おかげでサッカーが大好きになり、サッカー選手に必要な栄養についても

色々考えることができるように・・・なれたかな？

ガンバの皆さんは、すごく熱心に聴いていただいて

私もそれに応えてさらに熱い気持ちでお話しましたっ

そしたら質疑応答もいっぱい飛び交って参りました

うひょ～、なんかエエ感じに濃厚な時間・・・

ぜひぜひ、成長期の選手たちの体づくりに役立てて頂きたいと

心から願っております

さらにさらに、、、夏、と言えば「熱中症予防」

梅雨明けとともに、熱中症のニュースが飛び交ってます

そんな中、私も海の日のお休みを利用して、

久々にジョギングに行って来ました

まずは、走る前に３００ｍｌの水分補給をちゃんとね。

準備運動も忘れずに・・・

垂水の海岸に出ると、すっかり海水浴シーズン

チビッコたちも、ビキニのおねーちゃんも、楽しんでおられます。

そんな姿を横目に、私は暑苦しいジャージでホッホッとジョギング

５分経過くらいから、汗が吹き出てきた

２５分くらいで、ヨレヨレになってきて・・・

ふと見ると、またまたニワトリさんに遭遇

むむむっまるで昔流行った「ネス湖のネッシー」のように

走り回る鶏の影の映像が・・・

ここはいったん、ジョギングを中止してニワトリ撮影や～！

っと、頭の中でＢＧＭは「カワグチヒロシの歌」に。

今度はどうだっ！

色鮮やかな雄鶏をカメラに収めました

しかも、最初に見つけたときは２羽やったのに、３羽に増えてた・・・

卵がかえったのかな？

いずれにせよ、最近もずっとＪＲの車窓から動体視力を鍛えるために

ニワトリを探し続けてきたけれど、久々にアップで見れてなんか嬉しいわ～。

そして、ジョギング再開

暑さでヨレヨレになりながらもジョグを続け、予定どおり６０分でおうちに到着

頭もクラクラ・・・やったけど、

しっかり水分補給したら、１０分くらいで体力が回復

やっぱり、水分補給は重要やな～

グリコーゲンの回復に、糖分とビタミンＣも一緒にね

昔は走るの大嫌いやってんけど、ある時から楽しくなった。

それは、ストレス解消できるから・・・かな。

考えても仕方がないってわかってるのに、悩んだり、悲しかったりするとき

走ることで、心の辛さを体に移行できる感じがするんよね。

そして、いいアイデアが浮かぶからってのもある。

せやけど、こんだけ猛暑になってくると、気をつけなアカンよな～。

運動だけじゃなく、海辺や、蒸し暑い部屋の中でも水分補給は大切。

だって、私たちの体の６０％は水分で、

水が飲めなかったら２～３日しか生きれないんやから。

普段から、ちょこちょこ水分を補給する習慣をつけとかないとね

管理栄養士 吉川珠美の公式ブログ「美味しく食べて、強くなる」