管理栄養士 吉川珠美の公式ブログ「美味しく食べて、強くなる」

2012/04/28(土)

春はあわただしく駆けぬけて

気がつけば新緑の季節です

イチョウの木の小さな新芽の鮮やかな緑なんかを見ると

溢れる生命力を感じますねぇ

私はイキイキとしたこの季節が好き。

4月はなんとなく落ち着かないから。

ズボラな私は新しい環境やサイクルになじむのにもひと苦労やからね～

ただし、桜の花だけは、別格。

桜の咲く季節には、なぜか色んな想いがかきたてられる。

小さいころは、近所の桃が池公園にたくさんの桜が咲いていた。

散っていく桜の花びらを何とか留めておきたくて

桜の花びらのネックレスを作ろうと試みた。

おばーちゃんに頼んで針に糸を通してもらい

桜の花びらを刺していくのだけれど

柔らかい花びらはすぐに破れてしまってうまくいかない。

それがやたら悲しくて、なんだか悔しくて。

日本人が「もののあはれ」を理解するようになるのには

桜の存在が深く関係してるんやろうね。

母が逝ったのも、桜の季節だった。

そして、私がてっちゃんと結婚して新しい生活をスタートしたのも、桜の季節。

お花見の宴会をしてる人たちはにぎやかに見えるけれど

きっと誰もが桜の花にそれぞれの

はじまりや、終わりの思い出を重ねているんやろうね。

今年のお花見は、たまたま通りかかった西神戸の公園

ジュニア君には初めての桜。

不思議そうに、珍しそうに見ていたけど

どんな風に感じているんかな？

そして、私たち家族というTeamで初めての桜は

「エイエイオー！」の桜

なのでありました

冬がどんなに寒いときでも

桜が咲かなかったことはない。

儚そうに見えても、実は強い生命力が備わっている。

私たちにも、きっと同じチカラが備わっているはず。

2012/04/15(日)

怒涛のような出張ウィーク

朝に神戸を出て大分で講演し、

飛行機で羽田に飛びそのまま東京泊。

翌朝、松本に移動して講演し、

大阪に帰って夜また講演。

そして、翌日からは山形出張へ

この一連のロード、始まる前はぞっとしてたんやけど

行ってみるとそれぞれの土地で色んな方とお会いして

いい感じにエネルギーが循環してる？気がしてくるから不思議。

ただ、桜満開の大分から、翌朝はマイナス４℃の松本、などと

長距離の移動では、身体への負担は否めない

心身ともに元気に乗り切るためには・・・・

やっぱり「ご褒美」が一番のカンフルとなるのであります

そこで山形出張を延泊して、てっちゃんと旅行に行ってまいりました。

予備知識ナシのまま山形に到着したので

今回の旅行ではのんびりしようか～～なんて言ってたのに。

現地情報で色々行きたいところを発見し

レンタカーで走り回るハメになる、落ち着きの無い私たち。

せやけど、走り回る価値があるだけの、山形はステキなところでした

まずはお昼ご飯にお蕎麦でも

と、目標にしていたお蕎麦屋さんの近くに、美味しそうな団子屋さんを発見

天童の「みよまつ」さんで、できたてのお団子を。

色んな種類があって迷ったんやけど

よもぎにつぶあん、くるみ、ずんだん、黒ゴマ

の４種類をチョイス。

仙台では「ずんだ」だったけど、山形では「ずんだん」と呼ばれているらしい。

だだ茶豆の旨味と甘味に程よい塩が効いてます。

「くるみ」もコクがあって、なかなかよろしい。

けど、一番の美味しさの秘密はやはり団子。

さすが米どころ！！！

４本の団子と大盛りのお蕎麦を平らげ、目指すは米沢

途中、「高畠ワイナリー」に寄りました。

山形産シャルドネ１００％、フレンチオークの樽で熟成させたスパークリングワイン、

記念のヴィンテージのものを２本購入

さっそく荷物を増やしてしもた～～

けど、せっかくやしね

米沢牛を食べる前に、しっかり腹ごなしせなあかんので

向かったのは、米沢城跡と上杉神社

上杉鷹山公で有名です。

「なせば成る　なさねば成らぬ　何事も

　なさぬは人の　なさぬなりけり」

の言葉が胸に刺さります

こんな言葉を、人の上に立つ立場の人が口にするには

相当な覚悟と決意が必要。

言葉の意味だけじゃなく、その想いを想像するとグっとくる。

何事も、まず「できる！」と考えて、行動しなければ

さて、心の充電を終えたら、お腹の充電を・・・

いよいよ！待ってました！！の米沢牛

鉄板焼きではなく、焼肉屋さん「べこや」へGO

鉄板焼きやと、自分の好みの焼き加減で食べられへんやん？

だから、「せっかくの美味しいお肉の焼きすぎ」が許されへん私には焼肉がエエんよね

外せないのは、やっぱりハラミです

お肉の柔らかさと、旨味がちょうど良いバランス

他にも色々食べたけど、印象的やったのは「ミノ」かなあ。

ミノって堅くて歯ごたえだけだったり

やたら脂っこかったりするんやけど

今回のは、噛むほどにうまみが出てくる。

うーん、美味しいお肉は、たまに食べるご褒美がちょうどいい。

そしたら、しっかり美味しさも味わえて、健康にもひびかない

そして翌日は、日本海側へ

湯田川温泉に宿をとり、酒田まで足を伸ばしました。

酒蔵を見学したあとは、「土門拳記念館」へ。

池のほとりにある、コンクリートの建物。

中に入ると、カッシーナのソファもあるシンプルな空間ですが

その作品のもつパワーには、圧倒されます

こんな写真、初めて見た・・・

実物よりもリアルで、絵画よりも鮮やかで

写真から伝わるパワーに、ザワっと血が騒ぐのです。

シビレました。

「いいな～素晴らしいな～」と感じるもの。

それを自ら作り出すには、

その感動の１００倍、いや１０００倍のパワーがいる。

見ているだけで、そのパワーをひしひしと感じる作品でした。

旅の締めくくりは、ずっとずっと行きたかったレストラン

「アル・ケッチャーノ」へ

庄内浜から車で１０分ほどの道路沿いにあるお店は

その土地の素材を発掘し、料理を作り出す奥田シェフのレストランです。

１０品ほどのおまかせコースの中でも特に美味しかったのがこの２皿。

岩魚と平目のテリーヌに１０種類の野菜・ハーブのサラダを添えて。

軽くスモークした岩魚と平目。

ねっとりと熟成した旨味に香ばしいスモークの香り

野菜とハーブの食感や香りもアクセントに。

エビと山形「はえぬき」米のリゾット。

エビの頭はカリカリの素揚げ、身は半生に調理され

添えられたリゾットの食感は、一粒ひとつぶの甘味がわかる火入れ

表面を炙ってさらに香ばしさを演出。

エビとお米、それぞれの甘味と香ばしさがお互いを引き立てます。

素材の味＝そのまま、とか焼いただけ、煮ただけ

というのではなく。

かといって最近の料理にありがちな「泡」とか「液体窒素」とか

わけわからん料理でもなく。

素材の持ち味を生かしつつ、工夫され、最適に調理されてある

そのバランス感覚が絶妙なのです。

素材がもつ味が損ねられることなく

「こういう美味しさを味わって欲しい」というシェフの思いが

まっすぐに伝わる、素晴らしいお料理でした

色んなものを見て、食べて、いっぱい感動の山形でした

2012/04/07(土)

うわわ～～

何やかやとやってるうちに、ブログ更新が１ヶ月もあいてしもた

みなさま、お元気でいらっしゃいますか？

春は何かと忙しく、あわただしい季節です

学校のお仕事をしていると、３学期や後期の授業が終わり

一番ホッとしているところに新学期がやってくる！

２月、３月はほぼ春休みやから、休みボケしたアタマとカラダにとって

４月は強制的に社会復帰せなかんという、１年で一番厳しい月となります

さらに私の場合、産休開けとも重なり、エライコッチャって感じです。

が、講演やら撮影のお仕事は昨年から再開しているので

なんとかなるやろ～～～～

不安やプレッシャーをはねのけるイメージトレーニングは

「どんな出会いがあるんやろ～？」と想像すること。

学生さんたちとの新たな出会いが楽しみです

そして、そして。

J-Green堺で新しくスタートした「なでしこアカデミー」

入校式が、先日行われました

当日はJ-Greenで合宿していたなでしこJAPANの

佐々木則夫監督や堺出身の坂口選手も激励に来てくださいました

これって凄いことよね～～

だって、「こんな風になりたい」と目標にする人に会えるなんて。

自分の夢がビジュアル化されて現実となった対象に会えるなんて。

それだけできっと、脳みそは、夢の実現へのステップを具体化しはじめるはず。

アカデミーの選手たちは、J-Greenにある宿舎で生活し、

堺の中学校に通って放課後にJFAスタッフのトレーニングを受け、

週末は帰省する、というスタイルの生活。

中学生時代という身体的にも精神的にも一番感受性が高い時期に

こんな素晴らしい環境で生活できるなんて、すごい

アカデミーの選手たちの瞳は、不安の影を感じさせることなく

未来への希望でキラキラに輝いていて、頼もしい。

スーツケースいっぱいに詰め込んだ

希望と言う名の重い荷物を

キミは軽々ときっと持ち上げて笑顔見せるだろう

なんて歌を思い出しました（古う～～～～）

彼女たちに、少しでも貢献できるように

私もがんばりまっせ～

そして、

憧れるもの、素敵だな～と感じるもの、心がワクワクするもの

こんな風になりたいっと思えるもの

に触れて生活しよう

それは、自分自身の夢を現実にするための、第一歩となるはずやから

毎日を、大切に、豊かに生きよう

2012/03/04(日)

本日、無事に「アスリートのアレルギー予防講座」が終了しました

スタッフのSさん、色々とお世話になりありがとうございました

参加していただいた皆さん、おかげで楽しくお話させていただきました

ホントにありがとうございました

参加していただいた方の中には懐かしい顔ぶれが・・・

辻調時代の生徒さんだったTさんが来てくれておりました

久しぶりにお会いできて、お元気そうな姿を拝見できて、

そしてクラスのみんなの様子を教えていただいて、嬉しかったです

最後バタバタしてしまい、連絡先をうかがえなかったのが残念

もしブログみていただけたら、ぜひコメントくださいませっ

そして、講義のあとは本日の内容に合わせて

J-Greenのカフェレストラン「Touch　Line」の山本シェフが

特別に作ってくださったランチをいただきました

色とりどり、たっぷりお野菜と鶏肉の前菜。

腸の健康にイイ発酵食品である糠漬けが入った

タルタルソースでいただきます

色鮮やかな盛り付けに、心がワクワクしますね～

こちらはイワシときのこの煮物。

ごはんにも、ごま、紫蘇を混ぜてごま油の香りが食欲をそそります。

最後はヨーグルトとオリゴ糖のデザート

山本シェフ、ありがとうございました

自分で言うのもなんですが、

こんなランチがついてる講座なんて、めっちゃお得よね

Ｊ－Ｇｒｅｅｎ堺での食育講座はテーマを決めて

今後も行っていく予定です。

このブログでもご紹介させていただきますので

皆様ぜひご参加くださいね

さて、ＪーＧｒｅｅｎ堺では４月から新たに宿泊施設「ドリームキャンプ」と

ＪＦＡアカデミーがスタートします

アカデミーでは全国から選抜された女子中学生たちが生活をともにし、

堺市の中学校に通いながら将来のなでしこジャパンを目指した育成が行われます。

私はドリームキャンプとアカデミーの食事の栄養管理を

担当させていただくことになり、とっても光栄で嬉しい気持ちと、

大切な役割の重みを感じております

ドリームキャンプのレストランは、その名も「オフ・ザ・ピッチ」

「オフ・ザ・ピッチ」

と言う言葉、サッカーの指導者の方ならよくご存知だと思いますが・・・

ピッチ（サッカーをするコート）の外でも、大切なことがあるよってことを

子供たちに伝えたいのです。

例えば、きちんと挨拶できるということ。

時間を守って行動できるということ。

荷物をきちんと管理できるということ。

仲間と仲良くできるということ。

単にサッカーがうまいとか、試合に勝ったなんて結果だけじゃなく

人として大切にしたいことを学ぶことが、

結局はサッカーにも通じるんですよね。

特に世界を舞台にプレイすることが実現できる最近では

「オフ･ザ･ピッチ｣でのあり方はより重要です。

一人の人間として、日本人としての土台がなければ

世界を舞台に戦い抜くことはできません。

だって、その人の厚さとか、薄っぺらさ、というのは

所作に表れてしまうものやから。

そして、食生活や栄養も、オフ･ザ･ピッチの大切な要素です。

単に「これ食べなさい」って言われたとおりに食べるのではなく

選手たちが自分でコンディションに合わせて

食べるべきものを選び、実践できるテクニックを身につけることが目標です。

もちろん、食べる喜びや感謝の気持ちも大切に

ドリームキャンプを拠点に、そんな想いを伝えられたらな～。

「オフ･ザ･ピッチ」には、熱いハートの川口シェフという心強い味方もおります

完成&オープンの暁には、ぜひ皆様も起こしくださいませ

Ｊ－Ｇｒｅｅｎ堺　「ＤｒｅamCamp」

↓↓↓

http://www.ofa-dreamcamp.jp/

2012/03/01(木)

２月最後の出張は愛媛県でした。

今回は愛車「ジダン」号にてドライブ移動

いつも眺めてばかりの明石海峡大橋を渡ります

タコフェリーがなくなって、なんだか寂しいけれど、、、

早く明石大橋を自転車で渡れるようにして欲しいな～～。

そしたらもっと気軽に淡路島に行けるのにね。

淡路島にもいっぱい行きたいところがあるんやけど

今回は寄り道しているヒマはおまへん。

松山へ直行目指すは愛媛県総合科学博物館

こんなところに？？って山の中にある黒川紀章氏の建築デザイン。

ここには世界でＮｏ２のプラネタリウムがあるんです

しかも今は「銀河鉄道の夜」が上映されております。

ジュニア君のお腹を満たしてから、いざプラネタリウムへ。

あまりの迫力に、３Ｄじゃないのに、のけぞってビビってしまいました

すごーい！感動！！

私とてっちゃんは、次回の上映作品「はやぶさ」も見ていこう！

ってことでそれまでの２時間あまりを科学館で遊ぶことに。

幼いころは大阪の市立科学館にどれだけ通ったことやら・・・

久々の科学館に、子供のころのワクワク感がよみがえります

こんなにでっかいてっちゃんが

こんなにちっちゃくなっちゃいました～

な～んて遊んでると、あっというまに２時間が過ぎて・・・

私もてっちゃんも、まだまだ遊び足りない気持ちで

後ろ髪ひかれながら再びプラネタリウムへ。

「はやぶさ」はＤＶＤで見たんやけど、こちらも画面がデカイと

迫力もすごい

そして、また私は泣いてしまいました

なんでやろ？じ～～～んとくるのよね・・・

最近ますます涙もろくなってアカンわ

その後も愛媛総合科学館を蛍の光が流れるまで満喫。

いっぱい遊んだら、お腹がすくよね～～

松山の美味しいものを食べるべく、「すし丸」さんへ。

地元でとれたお魚はどれも魅力的ですが

私が一番お気に入りだったのは

「一本釣りよこわのすなずり」

すなずりって、鶏の砂肝のことを言うけど

お魚ではハラミの部分なんやそう。

ホントに砂肝みたいに、こりこりしてて食感がめっちゃエエ感じ

そして、地魚のにぎりたち。

生の鯖や、身の厚いたちうお、地元のウニ、ほうたれいわし・・・

愛媛の郷土料理「媛っこ地鶏のせんざんき」もお忘れなく。

身がひきしまってプリプリの鶏は最近なかなか食べれないウマさ。

この日は雪が舞う寒さやったけど

愛媛の美味しいものをいっぱい頂いて、心も身体もポカポカになりました

翌日はずっと食べてみたかった「霧の森大福」を購入すべく

朝イチで出発。

にもかかわらず、お店の前にはすでにものすごい行列・・・

こんなに寒いのに・・・と思ったけど、ますます食欲に火がつき

１時間も並んでゲットしました

ワクワク、ドキドキしながらいざ開封

小ぶりの大福のまわりには抹茶がまぶされていて

マリモみたいやな～

おもちの中にはこしあんと、生クリーム。

抹茶の渋みがほどよいアクセント

ほっこりしたら、いよいよ松山城へ。

ロープウエーで登るほど、山の上に立っているお城。

熊本の帰りにてっちゃんは飛行機からチェックしていたそうです

松山城をあとに、いざ講演の新居浜へ。

雪のため高速道路が閉鎖されていたりしたけれど

何とか無事にたどりつき、愛媛の皆様にお会いすることができました

帰りもジダン君はゴキゲンに快走。

四国を横断しつつ、さぬきうどんも食べたいし～

大塚美術館にも行きたいし～～

通りすぎるのがもったいなく感じながら

再び明石大橋を渡り、おうちに到着。

また改めて淡路島も四国も行きたいなあ～

ジダン君の燃費が悪いのが痛いんやけどね・・・

もうひとつ残念なのは、ジュニア君が覚えてないことかな～

もう少し、大きくなったらまた一緒に行こうね

2012/02/13(月)

先日は熊本にて講演でした

熊本と言えばずっと行きたかった熊本城！！

絶好の機会とばかり、てっちゃん、ジュニア君と一緒に伺いました

ジュニア君は初フライト

おりこうにしててくれるかな～とちょっと不安でしたが

お腹さえ満たされていれば、超ゴキゲンで何よりでした

講演会場は八代市。

せっかくなので建築探訪も忘れなく。

八代市博物館は伊藤豊雄氏の設計だそう。

石の博物館などを巡って、熊本市内へ

熊本と言えば、やっぱり馬刺し

関西ではなかなか食べる機会がないけれど

本場熊本にはたっくさん馬肉料理を食べさせてくれるお店があります

さすがやな～～～

まずは、馬刺しを色んな部位でいただきました

赤身も美味しいけど、脂の部分も融点が低いから

さ～～～っと口の中でとろけます

そして、ﾚﾊﾞｰの刺身にトライ

レバーも牛よりはあっさりしていてクセがありません。

もう焼肉でユッケやレバ刺しが食べれないから、余計に嬉しい！

そして、馬の焼き肉。

ヒレ肉の甘くて柔らかいのも

ハラミの旨味たっぷりなのも◎

こちらは馬刺しのにぎり。

まぐろと牛のエエトコどりしたような美味しさです。

米を食べたら、汁物が欲しくなる・・・

そこで、馬のテールスープ

これも、牛テールよりもあっさりで

醤油ベースの味つけがよく合います。

テールのしたには、熊本名物だご汁のおだんごが入ってました

どのお料理も美味しかったのですが

私とてっちゃんにとって衝撃的だったのが

馬の脊髄の煮込みです

この、白いぷにょぷにょのが「脊髄」。

食感もマシュマロみたいにふんわりで

味は白子をもっとなめらかにした感じ。

世の中にはまだまだ美味しいものがあるんやな～～と

しみじみ感じてしまうほどの美味しさでした

馬肉料理を堪能した翌日は、念願の熊本城へ

城マニアにも人気が高い美しいお城です。

今までに行ったお城でも、松本城も美しいですが

熊本城は男性的にキリっとしている感じがします。

（ちなみに熊本城に行ったあと、一番行きたいのは、「竹田城」です！）

大小の天守閣に登ったら、足はカクカクやったけど

お天気もよく阿蘇山まで見えていい気持ち。

色んなお城に登るといつも思うねんけど。

昔の人たちは着物着て、こんな急な階段を上ってたんやろか？

板張りの床はめっちゃ寒かったやろな～

考えただけでゾクゾクするけど

だからこそ、春が訪れたときの嬉しさも倍増するのかな。

耐えるものの深い分、喜びも増すなら

昔の人は自然とともに豊かに生きていたのかな・・・なんて思ってしまいます。

今の私たちの生活は、恵まれている点もいーっぱいあるけれど

それを当たり前と思わずに、色んなことを感じる力は残していきたいです。

熊本城を降りたら、「いきなり団子」を食べて、帰路へ

満喫しすぎて、飛行機が超ギリギリ

あと５分で乗り遅れるところでした

やれやれ・・・

熊本で出会った皆さんもとても温かく、

また日本に思い出の土地が増えました。

お仕事で色んなところに伺う機会をいただきますが

私はますます日本が大好きになるばかりです

その土地の人の温かさ、言葉の温かさ、

美しい自然や歴史、そして美味しい食べものに出会えることは素晴らしい。

だからこそ、いただいたご縁を無駄にしないように

講演では一生懸命、お話します

すべてが一期一会。

食べることの大切さが、一人でも多くの方に

その心の少しでも奥に、届きますように。。。

さて、３月はＪ－Ｇｒｅｅｎ堺でも食育講座の第三弾を開催します！

テーマは「スポーツ選手のアレルギー対策」

花粉症の季節も近づきますし、ばっちりアレルギー対策しましょう

３月４日(日）１０：３０キックオフです

参加費は

①1,500円/一般
②1,300円/高校生以下
③ 800円/中学生以下

お申し込みは

電話：072-222-0123
FAX：072-222-3355
メール：j-green@s-ntc.jp

まで

1.名前(ふりがな)
2.参加者カテゴリー(①・②・③)
3.携帯番号(緊急連絡先)
4.メールアドレス(携帯可)

の４点を明記のうえ、お申し込みくださいませ。

今回もレストランのシェフと一緒に考えた

アレルギー予防をテーマにしたお弁当つきです

皆様とお会いできるのを、楽しみにしていますね

2012/01/15(日)

このブログをご覧になっていただいている皆様

遅くなりましたが、あらためてあけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします

２０１２年のおせちはこんな感じです↓

神戸に嫁いで、同じ関西といえどおせちやお雑煮にも

色々違いがあるのだな～～～と思います。

ウチは母が広島出身なのでお雑煮は穴子のすまし汁。

煮物には棒だらが欠かせないのですが（これは京都？なんでか～）

やはり垂水では、鯛です

さすが、お鯛さんがいると一気に華やぎ豪華になります。

二人では食べきれない？と思うのですが

塩焼きそのまま→酒蒸し→骨で出汁をとって鯛飯・・・

と余すところなくいただきました

お雑煮はにんじん、大根に丸餅で、白味噌です。

おせち料理やお雑煮って、今でもそれぞれの土地の食文化が残っていて

面白いですよね～～～

ちょこっと実家にも帰ったのですが

ウチの父は、ジュニア君に自分を「ボス」と呼ばせようとしてます。

「おじいちゃん」は絶対アカンのやそうな

まあ、それくらいの心意気が頼もしくもありますが。

そのうち無理やりタテジマのユニフォームを着せられそうやなあ。

何せ、熱烈なトラキチやから

私が幼いころ、わが家はタイガースの勝敗によって晩御飯のメニューが決まってました。

週末のデーゲームでは、タイガースが勝つと晩御飯はすき焼き

優勝のときはてっちりやったな～

せやけど、負けたら納豆と味噌汁と漬物オンリーとか

そんな具合にすり込まれたので、私も立派なタイガースファン。

タイガースが勝つと、何でかわからんけどむしょうに嬉しくなります。

すり込みって、凄い

私とてっちゃんは、同じ白と黒のタテジマでも、

ユヴェントスのユニフォームを着て欲しいんやけどね

さて、２０１２年。

皆様はどんな抱負を抱きましたか？

その昔、お世話になっているサッカーのコーチの皆さんとの

新年会の席で、「みんなの抱負を発表しよう」ということになりました。

まだまだ若く、血気盛んだった私は

「抱負って、どうして負けるという字を使うんですか？

　せっかく夢を語るのに、負けるってなんか嫌です！」

と言ったのです。

（どんだけナマイキやってん・・・）

すると私の尊敬する故・平田さんは

「タマ、それは違うで。

　抱負という字は、負けるんじゃない。

　自らに課した目標を背負うという意味があるんや」

と教えてくださいました。

私は眼からウロコの思いで

改めて、抱負を抱くことの大切さを感じました。

ただ、語るだけでなく、

背負って、それを果たすために努力するための抱負。

自分を信じる強い心を持って

今年も一緒にがんばりましょう

2011/12/30(金)

いよいよ２０１１年もあとわずか・・・

今年はいろんな意味で、私にとっても忘れられない年になりました。

そんな一年のねぎらいを込めて、クリスマスにはご馳走を準備

テーブルセッティングはてっちゃんにお任せして

私はフランス産クロワゼ鴨と格闘

クリスマスに丸ごと鶏をローストするのはわが家の定番ですが

今年は鴨にしてみました。

お腹にリゾットを詰めて、旨味を吸わせます。

まわりにじゃがいもやたまねぎ、きのこを乗せて

オーブンで1時間ローストしたら、完成

水牛のモッツアレラを使ったカプレーゼと

かぼちゃのスープも一緒に。

この鴨は「エトフェ」という処理をしてあります。

これは鴨の首に針を指して仮死状態にさせ、

血を抜かずに屠殺する方法。

こうするとうっ血して筋肉に血液がまわり

鴨独自の鉄分を含んだ風味が強くなるのだとか。

すげーなーフランス人

肉を食べ続けてきた文化ならではの食べ方よね。

対照的に日本人はずっとお魚を食べてきたから

「活け締め」と言う方法が生まれたんやし。

食文化ってオモシロイ

生き物の命を頂くのは、お肉もお魚も、もちろんお野菜も同じ。

感謝して、残さずいただきました

デザートは「豆腐チーズケーキ」です

豆腐とクリームチーズを半量ずつ使ってヘルシーに・・・

って鴨まるごと一匹二人で食べておいて

今更ヘルシーもくそもないけど、

まあ、せめてもの罪滅ぼし？気休め？？ってことで

来年は、ジュニア君も一緒に食べれるかな

クリスマス、そして年末の時期は

慌しいながらにどこか感慨深い気持ちになります。

その年に起こった出来事を思い返すからかな？

今年は年明け早々、ジュニア君をさずかったビッグニュースに始まり

3月には長野県で地震に遭遇し

あらためて命の尊さ、人間の小ささ、

だけど困難に負けずに助け合う日本人の素晴らしさに出会いました。

夏には大きなお腹を抱えて授業や講演に飛び回り

無事に出産したときの感動。

小さな命とともに暮らす毎日の感動。。。

そして、一年の終わりに飛び込んできた嬉しいニュース３つ。

まずは、先日ご紹介した「ごぼう力」の売れ行きが好調で

増版が決まりました

ごぼう料理５０品、皆様もぜひお試しくださいませ

２つめは関西テレビ「よーいドン！」の

オススメ３のコーナーでご紹介させていただいた

「伊勢しぐれ」がごはんのおともランキング２位

「ロイヤルパインズホテルの黒カレー」がお取り寄せグルメランキング２位

に選ばれました

さらに来年1月９日の放送では「オススメチーズデザート」

をご紹介させていただきますので、お楽しみに

３つめの嬉しかったことは

数年前にサッカーのナショナルトレセンでご一緒させていただいた

トレーナーのT君からお手紙をいただいたこと。

「自分を信じ、後悔しないようにしよう！」

と社会人からもう一度、大学院に入学を決めたとのこと。

夢を実現すべく、チャレンジする彼の姿勢に拍手です

生きていれば、必ず色んな辛いこと、不安に襲われるときがあるけれど

そんなときは、自分が試されているのだと思います。

苦しいときほど、何を選択するかでその人の価値が問われている。

そして、困難を乗り越えたときには必ず成長できているから

「ピンチはチャンス」なのです。

２０１２年、年明け早々から

私にも、向かい合わなければならない困難が待ち受けています。

だけどきっと、それを乗り越えて

いつか笑いながら振り返るときが来ると信じて・・・

不安に負けそうになったら、自分自身に言い聞かせよう。

「大丈夫、ピンチはチャンスなんやから」

2011/12/18(日)

大阪狭山市にて、

「育ち盛りのための、料理教室」を開催

狭山第三中学のサッカー部の皆さんが参加してくれました

ワクワク、ドキドキしながら、さあスタート

ネギの小口切りは、長さを揃えてていねいに。

まいたけは手でほぐして。

レシピもしっかり読んでや～～

鮭をフライパンでソテー

なんか、カッコエエ感じ？

不慣れな手つきながらもみんな一生懸命にがんばって

完成したのがコチラ

黒ごまたっぷりのおにぎり

鮭の照り焼き、かぶの葉添え

きゅうりとワカメ、ちくわの酢の物

かぶと舞茸、豆腐のお味噌汁

フルーツヨーグルト

この日のカブは、公民館の中庭で無農薬で育てていただいたもの。

葉っぱも付け合せにして、無駄なく使います。

お味噌汁の出汁に使った煮干しも、酢の物に入れてね

「残さんと食べてや～」と言うと

「せっかくこんなに頑張って作ったんやから

　残すなんてもったいない！！」

という嬉しい言葉が帰ってきた

そう、そんな経験をして欲しかったんよ。

料理作ってみると、

作る楽しさだけじゃなくって

食べものの大切さや

いつも作ってくれてる家族への感謝とか

いろんなことが実感できる。

こーゆーのって、実際に経験してみないと感じられない。

経験すると、理屈じゃなくって自然に

「食べることを大切にする」気持ちが心にインプットされるんよね。

｢自分で考える」ことを大切にしたいから

私の料理教室は、手取り足取り教えることはしません。

最低限のキホンを抑えたら、あとはおまかせ。

失敗しないように大人が最初からレールを敷くのではなく

失敗を含めた色んな経験から、自分で考え、学び、工夫する

プロセスこそが、色んな成長を導いてくれる

そういう視線で子どもたちを観察してみると

料理にはその人のありさまが現れる

つまり、サッカーのプレーにも繋がるヒントが見えてくる。

例えば。

鮭が焼けたのに、付け合せのかぶの葉の準備ができてない・・・という人

レシピの全体の流れを考えていない。

サッカーでも先を考えてプレイできていないのでは？

一つのパスを出すときも、その次まで読んだ動きができたら

もっと上手くなれる可能性アリ？

はたまた

料理はできあがったが、いざ食べようとすると

テーブルが散らかっていて食べるスペースがない・・・という人

周囲をよく見れているか？

目先のボールやプレイヤーだけでなく

もっと広い視野で見るように心がけよう

ってな具合に。

そして脳科学では、料理を作るときには

脳のいろーんな部分をバランスよく使っていることもわかってきたらしい

もちろん、アスリートのコンディション作りのためにも

食べ方を知ることは欠かせません

実際、海外に移籍したサッカー選手たちはみんな

環境が変わって食事の大切さに気付き

栄養バランスを考えた食事を取り入れ出してる

せやけど、難しく考える必要はなくって

まずはキッチンに立って、楽しみながら料理を作ってみよう

そんな料理教室をやっていきたいと思ってます

2011/12/08(木)

１２月７日、ついに「ごぼう力」が発売されました

以前にブログでも紹介させていただきましたが

レシピと料理を担当させていただいたムック本でございます

簡単で美味しいごぼう料理が５０品も！

最初はごぼうで５０品？？？と思ったんやけど

作ってみると、色々できるんよ、これが。

ごぼうの美味しさ、そして秘められたアンチエイジング効果が満載

しかも、帯が小雪さん

監修されている南雲先生のお知り合いらしいです。

小雪さんも、ごぼういっぱい食べてるから

あんなにお肌白いんやろか～？

南雲先生は、マジで５０代とは思えない若さやし。

さあさあ、皆さんもごぼうでアンチエイジングしまひょ～

本屋さんで見かけたら、見てみてやってくださいね

アンチエイジングっていうと

女性の願望の象徴という感じがするけれど

そうとは限らない。

平均寿命が世界一の日本人は

みんなが心がけないとアカン言葉です。

例えば昔は、衛生状態も、食料事情も、医療も悪かったから

骨粗鬆症になるくらい長生きできなかった。

ガンになるまで長生きできなかった。

つまり。

昔よりも３０年も長く生きられるようになったんやから

その分、心も体も若々しく保つ努力をしないと。

ただ単に長く生きることは、幸せじゃないよね？

年齢に関係なく

ずっとずっと、夢や目標を持って

生きがいを持って

イキイキと生きていきたい

「神様に誓約することをコミットと言いますが

スケジュール帳は予定表ではなく、コミットメントなのです。」

「生きがいと言うのは

朝起きたときに、ああ、新しい一日が与えられたなあ～

と感じられ、その日のプログラムが頭に入っていて

「さあ、やろう」という勇気ある行動力が心の中に生まれてくること。

誰でも毎朝この感謝の気持ちを持つことで、

自然と生きがいは生まれてくるものなのです」

１００歳を超えてなお、お元気でご活躍の

日野原重明先生のお言葉。

先生のスケジュール帳には、１０年後の講演会のスケジュールが

書き込まれえているそうです。

そろそろ、来年の手帳を買わなきゃ、と思ってたところ。

さて、１０年先までのスケジュール帳を買ったら

そこに何を書き込もう？